|
|
  |
Главная страница / Тенденции Отдам здоровье в хорошие рукиС осени прошлого года ОАО «Уралкалий» регулярно попадает в информационные сводки. В основном по нерадостным поводам. Крупная авария на Первом рудоуправлении в октябре 2006 года лишила компанию лидирующей позиции на отечественном рынке хлористого калия. Весной 2007 года Федеральная антимонопольная служба потребовала от «Уралкалия» и второго производителя калийных удобрений - «Сильвинита» снизить цены на российском рынке, а летом случился еще провал грунта в зоне аварии на Первом руднике. Однако в «Уралкалии» надеются, что все эти трудности не станут помехой для предприятия, делающего ставку на развитие новых мощностей и ориентирующегося на растущие рынки. Руководство «Уралкалия» с оптимизмом смотрит в будущее и, по неофициальным данным, предстоящей осенью планирует провести первичное размещение ценных бумаг. Перспективы IPO в компании пока не комментируют. Об остальных планах «Уралкалия» рассказал генеральный директор, президент предприятия Владислав Баумгертнер. Владислав Баумгертнер - В результате аварии мы потеряли нашу старейшую шахту. В момент происшествия ее резервы были выработаны на 80%, и их бы хватило на 12 лет добычи, преимущественно под городом Березники. Наши потери составили чуть более 10% общих запасов. Это совсем не катастрофа для «Уралкалия», хотя, конечно, очень неприятный инцидент. В финансовом выражении мы в 2006 году потеряли около 80 млн долларов. В эту сумму входят ущерб, вызванный потерей оборудования, а также расходы на ликвидацию шахты и мониторинг последствий аварии. - Владислав Артурович, насколько сильно повлияла октябрьская авария на Первом руднике на позиции «Уралкалия» на рынке? - Конечно, до последнего. Когда же стало понятно, что это не удастся, мы постарались, насколько это возможно, сделать процесс его затопления контролируемым. Мы готовим и закачиваем в шахтные стволы насыщенные рассолы: в отличие от пресных вод, поступающих в рудник, они не способны растворять соляные выработки. Уже закачано 3 млн тонн рассолов. - Вы пытались спасти рудник? - Когда вы рассчитываете выйти на доаварийный уровень производства? С июня за оседанием земной поверхности в Березниках следит международный исследовательский спутник. В этом году на финансирование мониторинга из космоса «Уралкалий» направит более 3 млн рублей. Затем нам предстоит ликвидировать шахтные стволы затапливаемого рудника, чтобы не допустить их размыва и разрушения. Подготовка к этой работе уже идет. Конечно, мы лишились части производства, но у нас есть хорошие возможности для дальнейшего роста. Осталось еще два рудника, и мы планируем увеличить добычу руды на них в полтора раза к концу 2008 года. Работаем над повышением эффективности производства - устраняем узкие места в технологическом процессе, снижаем время простоев. Занялись техническим перевооружением. - Мы в хорошем темпе наращиваем объемы. На 2007 год запланировали выпустить порядка 5 млн тонн хлористого калия, и уже сейчас немного перевыполняем график. По итогам первого полугодия компания произвела более 2,5 млн тонн хлористого калия: это на 32% больше, чем за аналогичный период прошлого года. - Это прямое и неизбежное следствие октябрьской аварии. К выводу о том, что в месте прорыва надсолевых вод в рудник велика вероятность образования нового провала, ученые пришли еще прошлой осенью. Не дожидаясь происшествия, началось строительство нового газопровода и железнодорожной ветки в обход опасной зоны. И к тому времени, когда предсказание ученых сбылось, они уже были готовы. Фабрика технической соли, также попавшая в опасную зону, своевременно законсервирована, а под приготовление рассолов для Березниковского содового завода с ноября 2006 года переоборудована бывшая флотационная фабрика Первого рудоуправления, она в безопасной зоне. - Недавно на территории Первого рудника образовался провал грунта - не станет ли это еще одной проблемой для компании? - Мы разрабатываем второе в мире по величине Верхнекамское месторождение калийных солей с запасами, которых при рациональном использовании хватит на многие десятилетия. Из всех калийных производителей в мире лишь «Уралкалий» и компания PotashCorp, разрабатывающая самое крупное в мире калийное месторождение в канадской провинции Саскачеван, могут в среднесрочной перспективе существенно увеличить производственные мощности. - На сколько лет «Уралкалий» обеспечен сырьем? Как планируете развиваться? У «Уралкалия» есть важное конкурентное преимущество - значительные мощности, унаследованные от советского прошлого и неиспользуемые сейчас. Чтобы их задействовать, нам нужно лишь ввести в строй некоторое недостающее оборудование и модернизировать часть существующего, но сейчас не работающего. На том же Четвертом рудоуправлении есть две производственные линии, построенные в конце 80-х. Первая находится в работе, вторая, почти полностью оснащенная, не используется. Для нас просто, быстро и недорого запустить ее, что мы и намерены сделать в 2010 году. Одно это увеличит мощности приблизительно на 1,5 млн тонн в год. После потери Первого рудника нашей главной точкой роста должно стать Четвертое рудоуправление. Предполагаем, что уже в этом году сможем увеличить объемы добычи на нем в 1,5 раза. - Как, по-вашему, будет меняться конъюнктура на мировом калийном рынке? В прошлом году была построена четвертая секция на Третьем рудоуправлении мощностью 440 тыс. тонн хлоркалия в год. Запланирован также ввод новых мощностей на Втором рудоуправлении в 2007 - 2008 годах. После 2011 года мы планируем добавить к нашим объемам возможные объемы нового Пятого рудника. О росте спроса можно судить и по динамике цен - с начала года на бразильском рынке цена на калийные удобрения, поставляемые нашим СП с «Беларуськалием» Белорусской калийной компанией (ББК), уже выросла на 100 долларов, а с октября планируется еще одно повышение на 25 долларов. В Индии цена также увеличилась на 50 долларов за тонну. А в Юго-Восточной Азии она вообще составляет 300 долларов за тонну, а уже с октября объявлено повышение на 30 долларов до 330 долларов за тонну. - Мы ожидаем, что спрос на калий будет расти быстрее, чем в отрасли - вводиться дополнительные мощности. Мы также видим огромный потенциал в нарождающемся «биотопливном буме», тон в котором сейчас задают Бразилия и США. Он может позитивно повлиять на рост спроса на удобрения. Согласно оптимистическому прогнозу, спрос на хлористый калий должен увеличиваться на 4 - 5% ежегодно. Более консервативный прогноз предсказывает рост на уровне 3% в год. Но даже если исходить из консервативного прогноза, в течение каждого года будет возникать потребность в дополнительных 2 млн тонн калия, что эквивалентно запуску новой шахты. Мы считаем, что, несмотря на заявленные производителями планы ввода в строй новых мощностей, калийная отрасль все равно будет постоянно требовать уравнивания спроса и предложения. - В отличие от зарубежных производителей у нас относительно более низкие цены на энергетические ресурсы и рабочую силу. Наше предприятие имеет достаточно выгодное географическое положение на стыке Европы и Азии. Три основных рынка сбыта продукции «Уралкалия» - Китай, Индия и Бразилия. Мы можем поставлять калий в Китай по железной дороге дешевле всех остальных производителей. Фрахт судов в Бразилию из Санкт-Петербурга дешевле, чем из Ванкувера. Цена доставки нашей продукции на индийский рынок также очень конкурентоспособна. - В чем заключаются преимущества или недостатки «Уралкалия» по сравнению с конкурентами, прежде всего на мировом рынке? - Какова стратегия продвижения продукции «Уралкалия» на мировом рынке? Пермский край, на территории которого расположен производственный комплекс «Уралкалия», - вполне спокойный и инвестиционно привлекательный регион. Moody`s Interfax Rating Agency присвоило ему долгосрочный кредитный рейтинг Аа1.ru. Более высокие рейтинги в России имеют только Москва и Санкт-Петербург. - Не планирует ли «Уралкалий» диверсифицировать бизнес в будущем? Например, заняться производством других видов удобрений? - С прошлого года продажи нашей продукции на международных рынках ведет БКК. Объединив сбыт двух производителей хлористого калия постсоветского пространства, эта компания стала крупнейшим игроком на мировом калийном рынке. Учитывая все эти факторы, мы намерены концентрироваться только на производстве калия. И мы уверены, что эта стратегия позволит добиваться отличных финансовых результатов. - Нет, мы исключительно калийная компания и рассчитываем таковой остаться. Калийный бизнес наиболее стабилен с финансовой точки зрения. Фундаментально позиции производителей калия сильнее, чем производителей других видов удобрений. Дело в том, что возможности для роста производства здесь очень ограничены. Войти новому игроку на этот рынок довольно сложно из-за ограниченного количества месторождений, значительного времени необходимости и инвестиций для их разработки. Кроме того, цены на азотные удобрения по сравнению с калийными более цикличны и зависят от цен на газ. Куда ушагал экскаватор- Для небольших строительных компаний, как наша, нерентабельно создавать свои управления механизации, - рассказывает директор СМУ № 25 Уралмашстрой (Екатеринбург) Евгений Кореев. - Собственная у нас только малая механизация, остальную технику арендуем. Аренда получается дешевле, чем содержание ремонтной и обслуживающей базы. Урал переживает бум на рынке строительной техники. В каждом из уральских мегаполисов по нескольку десятков организаций предлагают как заключение договоров на аренду машин и оборудования для работ, так и строительный подряд и перевозку груза. В первую очередь услуги находят спрос у небольших строительных организаций (с числом сотрудников до 500 человек). Преимущества аренды объясняет руководитель транспортного отдела предприятия «Автоуслуга» (Пермь, предоставление стройтехники в аренду) Оксана Мосунова: Строители этого масштаба сегодня, как правило, используют 20 - 30% своей техники, даже грузовики и самосвалы стараются заказывать на стороне. «Содержать парк в сто машин сложно, - считает директор компании “Транском” (услуги по перевозке строительных грузов, Челябинск) Владимир Коршиков. - Для этого должна быть мастерская по ремонту, линии технического обслуживания, оборудованный гараж, мойка, покрасочная, шиномонтажное отделение, стенды для проверки и регулировки машин. Такая большая структура не позволила бы нам быть на плаву». Коммерческий директор УК «Строймеханизация» (Челябинск, услуги аренды строительной техники) Юрий Лейвиков добавляет: - Иметь свою технику многие строительные организации не хотят, чтобы не увеличивать расходы на эксплуатацию машин. Есть еще и сезонный фактор: если летом вся техника может быть загружена на своих объектах, то зимой она простаивает и приносит строителям убытки. Кроме того, машины стареют, их нужно регулярно обновлять. На это у стройорганизаций обычно нет денег. Механизация в строительстве сегодня требует больших капитальных вложений. Техника, работающая с советских времен, изношена до предела. Омоложение парка за счет амортизационных отчислений невозможно. Образование же в строительных компаниях фондов на развитие производства напрямую ведет к росту цен на строительную продукцию. Между тем использование техники с высокой степенью износа становится одной из главных причин аварий. Так, по данным Межрегионального территориального управления по технологическому и экологическому надзору Ростехнадзора по Уральскому федеральному округу, в 2005 году на поднадзорных предприятиях при эксплуатации подъемных сооружений смертельные травмы получили пять человек, в 2006-м - еще три. - В чем плюсы аренды для строителей? Не нужно иметь ремонтную мастерскую, запасные части, вести учет работы по техническому сервису, содержать дополнительный штат ремонтников и, соответственно, административно-управленческий персонал собственных управлений механизации. Не возникает потребности в площадях и помещениях для хранения машин, отсутствуют платежи по налогам на имущество и денежные долговые обязательства, связанные с приобретением техники и выплаты процентов за пользование кредитами. Капитал высвобождается для более выгодного, чем вложение в дорогостоящее оборудование, использования. Аренда техники позволяет предприятию увеличивать производственные мощности в пиковые периоды, открывает доступ к высокопроизводительным технологиям. Эти преимущества осознали уже многие строительные компании. Могу отметить, что за последние год-полтора наметилась явная тенденция роста услуг аренды техники. - Строительная компания вправе опробовать машину или определиться с моделью и сменным рабочим оборудованием до принятия решения об аренде. Арендодатель может предложить сторонним организациям капитальный ремонт техники на собственных ремонтных базах, услуги разработки и согласования проектов производства работ, а также консультационные услуги в области технических решений привлечения строительных машин и механизмов. Предприятия, специализирующиеся на аренде, помимо техники теперь способны предложить строительным компаниям комплекс дополнительных и сопутствующих услуг. Рассказывает Владислав Багин, маркетолог-аналитик УК «Строймеханизация»: Постепенно увеличивает долю арендуемой техники и другой уральский строительный гигант - «Атомстройкомплекс» (Екатеринбург). «Сегодня строительную технику в аренду предоставляет много небольших частных организаций. Цены там ниже, чем у нас, с ними конкурировать бесполезно, - рассказывает директор управления механизации НП Управление строительства “Атомстройкомплекс” Виктор Мельников. - На рынке избыток самосвалов, тягачей, автокранов, поэтому цены на их аренду очень низкие. “Атомстройкомплекс” пользуется услугами арендодателей - это примерно 10% всей используемой в нашем НП техники». Аренду в качестве наиболее эффективного пути обновления используемой техники в последнее время стали рассматривать даже крупные строительные организации. Например, в 2004 году компания «Монолит» (Челябинск) обзавелась собственным подразделением механизации из-за низкого на тот момент качества и ассортимента услуг аренды машин и механизмов, а теперь стратегия пересматривается. «По нашим расчетам, содержание собственной службы механизации при ежемесячных объемах работ от 10 - 15 млн рублей целесообразно. Но с появлением строительных объектов в других регионах мы рассматриваем возможность привлечения услуг организаций, предоставляющих технику в аренду: доставка к удаленным объектам, например, башенного крана, может привести к значительному удорожанию работ, - рассказывает заместитель генерального директора СК “Монолит” Александр Верзаков. - Особенно востребована для застройщиков услуга предоставления техники с квалифицированным персоналом, машина сама по себе - лишь часть необходимого ресурса». От аренды до аутсорсингаБлагодаря увеличению объемов строительных работ в последние год-два рентабельность бизнеса аренды машин и оборудования выросла в несколько раз, поэтому компании-арендодатели и грузоперевозчики получили возможность быстрого обновления техники. «Если есть полная загрузка, любая строительная техника, даже самая дорогая, окупается», - замечает Виктор Мельников. Содержание управлений механизации в крупных строительных компаниях становится все менее рентабельным. Но пустить их в свободное рыночное плавание строители не могут. «Около 95% всей нашей техники используется в рамках предприятий “Атомстройкомплекса”, - отмечает Виктор Мельников. - Если сегодня наше управление просто взять и выбросить на рынок с этим количеством людей и механизмов, я не думаю, чтобы мы выжили, не имея гарантированных заказов от “Атомстройкомплекса”: надо как-то существовать и зимой. Мы можем работать только совместно с НП». - В последнее время спрос на арендуемую технику возрос, поскольку старые автотранспортные предприятия и управления механизации у строительных компаний развалились, - пояснила Оксана Мосунова. - Строители заинтересованы во всех видах техники. Я вижу, как растут многие малые организации, предоставляющие в аренду машины и оборудование. За пару лет они увеличили количество своей техники в два-три раза. - У меня много крупных строительных организаций по всей Челябинской области, - рассказывает Владимир Коршиков. - Сейчас можно брать в лизинг новые машины, потому что есть работа на них, есть заказы. Ставка по лизинговым платежам составляет 12 - 14%, но хотелось бы поменьше. Многие конкуренты приобретают импортные автомобили MAN, мы же работаем в основном на МАЗах и КамАЗах. Покупаем грузовики, тягачи, самосвалы. За последний год обновили парк примерно на 70%. - Нами приобретены автомобильные и гусеничные краны особо большой грузоподъемности, автопоезда для перевозки негабаритных и тяжеловесных грузов. Сегодня предприятие не только предоставляет механизмы в аренду, но и собственными силами может произвести демонтаж любых сложных сооружений, конструкций, перевезти их в другие регионы и заново смонтировать. Эксплуатация, обслуживание и ремонт дорогостоящих механизмов со сложной системой гидравлики и электроники могут быть доверены только высококвалифицированным специалистам, - говорит директор по экономике компании «Востокмонтажмеханизация» (Челябинск) Александр Манаев. Увеличение спроса позволяет арендодателям не только обновлять технику, но и переходить на более сложный уровень работы: Высотные перспективыАктивно обновляя с помощью кредитных и лизинговых схем парк машин, арендодатели, естественно, стремятся быстрее окупить затраты. Здесь их намерения расходятся с интересами строительных организаций. «Из-за высокого спроса ставки на аренду техники держатся высокие. Арендодатель желает амортизировать стоимость оборудования за один-два года, включив амортизацию в стоимость аренды. При сроке амортизации, по крайней мере, в пять-семь лет услуги аренды станут намного доступнее для мелких и средних строительных организаций. А таких - подавляющее большинство», - уверен Александр Верзаков. Следствием завышенных арендных ставок становятся хронические задержки платежей со стороны строительных организаций. «У нас одна главная проблема: строители задерживают оплату аренды техники и наших услуг», - сообщила Оксана Мосунова. Высокий спрос привлекает на Урал и столичных игроков. Например, в Екатеринбурге успешно начала деятельность московская компания Rentakran, предоставляющая в аренду строительную технику. - Немецкие башенные краны по цене уже практически сравнялись с нашими. От другой отечественной техники мы тоже потихоньку отказываемся, стараемся приобретать европейскую и китайскую. Если покупаем российские машины, их приходится доводить до ума два месяца, а через год они уже требуют капитального ремонта, - сетует Виктор Мельников. В этих условиях строители стараются иметь в собственности хотя бы ту технику, которая задействована на объектах постоянно. Так, управление механизации «Атомстройкомплекса» в текущем году приобрело шесть высотных кранов Liebherr: теперь их у компании 1 На следующий год планируется закупить не меньше. Для снижения затрат на содержание техники необходимо прежде всего увеличивать время ее использования. Башенные краны Liebherr работают практически бесшумно, поэтому их можно эксплуатировать в три смены даже в черте города. Неоспоримое преимущество немецких кранов в том, что они не нуждаются в подкрановых путях, поскольку у них длинная, до 60 метров, стрела. Такой кран устанавливается на фундамент на середине или в торце здания и при достижении высоты более 50 метров крепится к нему. Он охватывает всю строительную площадку, поэтому нужды во втором или третьем кране просто не возникает. Высокий спрос строителей на арендуемую технику начал складываться несколько лет назад. Тогда у арендодателей появилась возможность по выгодным схемам приобретать в кредит и лизинг высокопроизводительные машины и оборудование, а строители осознали все преимущества аренды строительной техники. Но полноценный рынок на Урале еще не сформирован. Скорее всего, в ближайшие годы его объемы увеличатся в несколько раз. А после насыщения предложения следует ожидать слияний и поглощений предприятий-арендодателей и углубления их специализации. Управления механизации в структуре крупных строительных компаний сохранятся, но парк их техники будет значительно сокращен за счет списаний старых машин. Строители будут стараться приобретать в собственность только высокопроизводительные машины и оборудование, постоянно задействованные на работах. Помимо высокой платы строители при взаимоотношениях с арендодателями сталкиваются с еще одной серьезной проблемой. Сейчас строительную технику предоставляют в аренду очень многие организации, как крупные, так и мелкие. При выборе есть риск столкнуться с недобросовестным партнером, из-за чего может сорваться график строительных работ. «Если техника ломается, мы возвращаем ее арендодателю. Кто-то ее может отремонтировать быстро, а кто-то это делает месяцами, поскольку имеет плохую ремонтную базу. Поэтому стараемся работать только с крупными. Но у них не всегда есть в наличии новая высокопроизводительная техника, приходится брать что есть», - делится опытом Евгений Кореев. Владельцы ресторанов и чиновники администрации Екатеринбурга в один голос утверждают: определенные сегменты ресторанного рынка Урала до сих пор пустуют, но их заполнение - вопрос ближайших лет. Участники рынка отмечают: конкурентоспособные, интересные и востребованные новинки начали возникать только в 2000 году. «Бизнес к тому времени оправился после обвала 98го, - рассказывает управляющая рестораном „Уральские пельмени“ Лариса Шакирова, - начали появляться в основном дорогие заведения. Но многие быстро прогорели, потому что у них было мало клиентов. В последние два-три года открываются более демократичные рестораны». - Андрей Порубов По мнению игроков рынка, в Екатеринбурге верхний сегмент насыщен. К классу премиум можно отнести «Троекурова», «Кэф» и «Дольче вита». Средний чек (без алкоголя) - полторы-две тысячи рублей. А согласно исследованиям, проведенным Ассоциацией рестораторов Екатеринбурга в 2004 году, только 3,8% опрошенных бывают в заведениях, где за ужин приходится выкладывать больше тысячи рублей с персоны. «В Екатеринбурге не более пятисот человек регулярно посещают рестораны такого уровня, - считает управляющий ресторацией „Троекуров“ Виктор Колобов. - Конкуренция в сегменте высока. Каждый новый элитный ресторан рискует остаться без посетителей». Сейчас рынок быстро развивается: в 2003 году в Екатеринбурге было 29 ресторанов, сегодня их 3 Предприниматели условно делят заведения на элитные (премиум, vip), демократичные и самообслуживания. Более четко классифицировать сложно: государственные стандарты устарели, западную «звездную» систему на Урале пока не используют. В Удмуртии рынок ресторанов еще менее развит: здесь их только 16, причем за последние два года открыто всего два новых в Ижевске. Более того, эксперты считают, что количество ресторанов уменьшится до 10: их вытеснит фаст-фуд (за те же два года сети быстрого питания в Ижевске выросли на 20%). Основная причина слабого развития - невысокий уровень доходов населения: средняя зар-плата в Удмуртии составляет 4 тыс. рублей. Средний сегмент (рестораны и кафе со средним чеком от 300 до 800 рублей), наоборот, готов вместить новые заведения. «Средний класс приобщается к ресторанной культуре, но выбор у него небогат», - считает министр экономического развития Челябинской области Игорь Лашманов. В спальных районах крупных городов, например, практически нет «домашних» ресторанов - небольших и с невысокими ценами. «Это экономически невыгодно: самостоятельно они не окупаются, поскольку потенциальные клиенты просто не привыкли к таким заведениям», - объясняет президент Ассоциации рестораторов Екатеринбурга и директор ресторана «Халиф» (Екатеринбург) Галина Белова. Барьеры на входе С момента создания концепции ресторана (классический он или самообслуживания: от этого зависит количество помещений и состав оборудования) до открытия проходит минимум полтора года. Ресторанный бизнес прибылен, но требует серьезных вложений (до 4 млн долларов) и медленно окупается (до пяти лет). При открытии нового заведения следует учитывать множество тонкостей, которые могут повлиять на успех. «Инвестор не всегда представляет себе особенности ресторанного дела, поэтому лучше довериться профессионалу, - говорит Лариса Шакирова. - Работая над проектом нового ресторана, я однажды очень долго доказывала владельцу, что разделочных досок на кухне должно быть не менее пяти. Нельзя резать рыбу и хлеб на одной, как он делает у себя дома. Даже на такой мелочи можно споткнуться». Следующий проблемный момент - получение «алкогольной» лицензии. Эта процедура тянется от двух до трех месяцев. В январе 2006 года у владельцев ресторанов появится еще одна головная боль: вступят в силу поправки к закону «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и спиртосодержащей продукции». Согласно нововведениям, индивидуальные предприниматели не смогут производить и реализовывать алкогольную продукцию, а именно в форме ИП зарегистрировано большинство предприятий общественного питания (см. «Безалкогольное ИП»). Время уходит на выбор места, аренду или покупку помещения. Настоящие проблемы начинаются на этапе разработки и согласования проекта реконструкции. По подсчетам рестораторов, для согласования нужно пройти 60 инстанций (от главного управления архитектуры до управления противопожарной службы на муниципальном и областном уровнях). Это занимает восемь месяцев. По закону начинать реконструкцию можно после того, как проект одобрен. На практике эти требования зачастую не выполняются. Как рассказал управляющий одного из ресторанов Екатеринбурга, «платить за аренду помещения, пока проект „гуляет“ по инстанциям, разорительно. Многие рестораны нашего города оборудовались нелегально, до получения разрешения чиновников». Поставки: решение в консолидации В Екатеринбурге поставками для ресторанов занимаются несколько оптовых компаний («Академия еды», «Вершина вкуса», с недавнего времени - MEspanO Сash & Сarry), но они, как правило, предоставляют один и тот же набор продовольственной и алкогольной продукции. Можно было бы разнообразить ассортимент за счет местных товаров, но их качество (в частности мяса, рыбы и фруктов) не устраивает владельцев ресторанов. «У нас шеф-поваром работает итальянец, - рассказывает менеджер ресторана „Дольче Вита“ Гуля Заякина, - для его авторской кухни совершенно не подходят ни мясо, ни макаронные изделия российского производства, поэтому с самого открытия ресторана мы работаем с зарубежными поставщиками». После открытия заведения административные проблемы никуда не исчезают: ресторанный бизнес исключительно привлекателен для бесконечных проверок со стороны контролирующих служб - СЭС, пожарников и даже организации по защите авторских прав (ее, к примеру, интересует репертуар). К административным прибавляются проблемы рыночные: нехватка профессиональных кадров и поставщиков продукции. На челябинском рынке тоже верховодят крупные игроки. Так, в сферу интересов бизнесмена Дмитрия Еремина входят молокозаводы в Челябинской области, гостиницы и рестораны («Уральские пельмени», «Тамерлан», «Сицилия», «Белое солнце пустыни»). Еще один заметный игрок - компания « Рестостар» (рестораны и кофейни «Титаник», «Sушка», «Вигвам», «La cucaracha», развлекательный комплекс «Туссе»). В Тюмени компании « Максим» принадлежат классический одноименный ресторан и рыбный «Посейдон». В Ижевске ООО «Позимь» владеет двумя ресторанами, двумя кафе и двумя магазинами кондитерских изделий. Другие рестораторы видят решение проблемы поставок в укрупнении игроков и выходе их на смежные рынки. Так, ресторанный бизнес стал в числе прочих направлением деятельности холдинга «Омега», одного из крупнейших поставщиков элитной алкогольной и табачной продукции в Уральском регионе: в 2001 году он открыл в Екатеринбурге ресторацию «Троекуров», в 2004м - паб «Рози Джейн». В феврале 2005 года после долгого перерыва заработал реконструированный ресторан «Уральские пельмени», купленный «Омегой» в 2002м. К концу года планируется открытие еще одного паба в центре города. Торговому холдингу «Веда» принадлежат ресторан «Дольче вита» и магазин «Покровский пассаж». Компания «Академия еды» - один из основных поставщиков продуктов для ресторанов, ее создатель Ружена Воробьева - директор ресторана «Дача». Компания «Малахит» сочетает рестораны («Градара», «Гранд-Буфет», «Базар») с развлекательной индустрией. Об остроте кадрового вопроса говорит такой факт. В Екатеринбурге сложилась достаточно большая группа недобросовестных работников: менеджеры уличали их в нарушении профессиональной этики, пьянстве, воровстве, наркомании, вымогании чаевых - и увольняли, но те преспокойно (работать-то некому) устраивались в другой ресторан. Ассоциация рестораторов Екатеринбурга вынуждена была создать базу данных, в которую заносятся «проблемные» кадры. Как объяснила Галина Белова, список закрытый, им пользуются владельцы и управляющие ресторанов. Кадры: воспитаем самостоятельно По словам члена ассоциации предприятий общественного питания «Южно-Уральский союз кулинаров» Эдуарда Филиппова, дефицит квалифицированных кадров для ресторанов на Урале составляет 70%. Не хватает как специалистов - сомелье, поваров и кондитеров, так и просто официантов, барменов. Шеф-поваров часто приглашают из Москвы или из-за границы, но это не решает общей проблемы: не всякое заведение может позволить себе повара-иностранца с зарплатой в несколько тысяч долларов. С 2002 года подготовкой барменов и официантов занимается Барменская ассоциация Екатеринбурга (всего в городе работает около 3 тыс. барменов, еще больше официантов). При ассоциации существует учебный центр. За три года из его стен вышли более пятисот выпускников. «Их не приходится трудоустраивать, - объясняет президент Ассоциации Роман Торощин, - нам звонят управляющие ресторанов и принимают на работу даже не закончивших обучение». Кадровая текучка среди этой категории - явление почти неизбежное. Управляющий рестораном «Троекуров» Виктор Колобов видит причину в общественном мнении: «Профессия официанта не считается уважаемой. Эта работа воспринимается как некий промежуточный этап». Роман Торощин дополняет: «Как правило, зарплата официанта или бармена колеблется в пределах 6 - 9 тыс. рублей. Как только работнику предлагают более высокую зарплату, он уходит». В Екатеринбурге не так много учебных учреждений, занимающихся подготовкой персонала для общепита: Уральский государственный экономический университет, училище «Кулинар», торгово-экономический техникум. Но, во-первых, выпускников не хватает для разрастающегося бизнеса, во-вторых, владельцы ресторанов, как правило, не удовлетворены их профессиональными навыками. Образовательные планы учебных заведений отстают от требований рынка. Рестораны либо переучивают молодых специалистов, либо берут людей с улицы и обучают сами. Активное развитие ресторанного бизнеса, увеличение количества игроков, наличие общих для всех проблем привели к необходимости создания отраслевых объединений. Так, Ассоциация рестораторов создана два года назад. С августа -2004го она совместно с московской Федерацией рестораторов и отельеров принимает участие в разработке технического регламента для предприятий общественного питания. Галина Белова: «Наши задачи - налаживание диалога с властями и решение основных проблем ресторанного рынка: отсутствие кадров, неупорядоченное законодательство». Образовательным учреждениям и участникам рынка пока не удается найти общий язык. «Мы готовы работать с любым учебным заведением, предоставлять специалистов, помещения для практики, но они к нам не идут», - говорит Галина Белова. Педагоги и администрация, напротив, считают, что предприниматели недостаточно активны. Как рассказала начальник отдела общественного питания комитета по товарному рынку администрации Екатеринбурга Светлана Пименова, с прошлого года комитет по товарному рынку совместно с учебными заведениями (торгово-экономическим техникумом, УрГЭУ) проводит ярмарки вакансий: работодатели могли бы подобрать на них персонал, «но ярмарками не интересуются». Дополнительные материалы: В подготовке материала принимали участие Ольга Евсеева, Игорь Степанов О том, как отразятся изменения в ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта» на ресторанном бизнесе, рассказывает управляющая рестораном «Уральские пельмени» (Екатеринбург) Лариса Шакирова Безалкогольное ИП Лариса Шакирова - Владельцам ресторанов придется перерегистрировать заведение в иную форму собственности, затем снова пройти все круги «административного ада» и получить лицензию на торговлю алкоголем. На Урале 70 - 80% заведений именно ИП. Несложно представить, какой шквал заявок обрушится на министерство торговли и услуг Свердловской области в ноябре - январе. - Лариса Александровна, с нового года индивидуальные предприниматели не смогут производить и реализовывать алкогольную продукцию. Как рестораторы будут выходить из положения? - Нет, конечно. Не успевшие оформить документы будут скорее всего работать нелегально - без лицензии. - Неужели мы станем свидетелями закрывающихся ресторанов и кафе? - Это вполне объяснимо: есть возможность выбора формы уплаты налога (традиционная система налогообложения или упрощенка). Индивидуальный предприниматель отделывается «меньшей кровью» при взыскании штрафов: за одно и то же нарушение юридическое лицо платит в разы больше. Наконец, оформить ИП проще. - Почему именно форма ИП привлекательна для владельцев ресторанов? Галина Белова Вслед за модой О последних тенденциях в «кухонной моде» ресторанного бизнеса рассказывает директор ресторана «Халиф» (Екатеринбург) Галина Белова - Безусловно. Например, пару лет назад в фаворе были мексиканская и китайская кухни, но они не прижились. Сегодня в моде русская и восточная. По данным исследований Ассоциации рестораторов Урала, свыше 70% посетителей предпочитают русское меню. Японской кухней в последнее время тоже многие заинтересовались, она считается наиболее здоровой. В результате в городе открылись довольно интересные рестораны «Планета Суши» и «Васаби». - Есть ли на ресторанном рынке мода на определенную кухню? - Ресторанный рынок изменяется стремительно, нам приходится соотносить нашу концепцию с последними тенденциями. Когда мы открывали ресторан, он был ориентирован на узбекскую кухню, но сейчас она стала слишком распространенной. В нашем городе и его окрестностях открылось такое количество заведений с азиатской кухней, что кажется, будто мы не на Урале, а в Узбекистане. Мы не хотим быть как все, поэтому решили разрабатывать меню пакистанской, арабской кухни, пока не представленной в Екатеринбурге. Некоторые рестораторы, наоборот, предпочитают ни на шаг не отступать от разработанной однажды концепции. Мне кажется, любой подход к ресторанной моде, будь то консерватизм или стремление к новому, имеет право на существование. - Следует ли ресторанам гнаться за модой? Игорь Вешкурцев Клубника из Южной Америки О том, что толкает владельцев и управляющих на зарубежные закупки и, следовательно, увеличение стоимости блюд, рассказал управляющий рестораном «Кэф» (Екатеринбург) Игорь Вешкурцев - Нет. Например, мясная отрасль на Урале почти не развита. У нас есть молочное поголовье, но нет мясных пород скота. Поэтому мясо мы завозим из Америки, Аргентины, Австралии. Некоторых продуктов в России просто нет. Например, средиземноморские сорта рыбы (морской язык, тюрго), морские деликатесы (живые устрицы, гребешки, омары) поступают из Франции. Продукты перевозятся из-за границы через Москву, где товар проходит таможенный контроль, после чего также самолетом поступает в Екатеринбург. - Игорь Владимирович, вас не устраивает качество продукции местных производителей? - Если у нас хорошее мясо стоит примерно 180 - 200 рублей за килограмм, то импортное - от 2 тыс. рублей. Зато наши повара могут быть уверены, что его не надо будет готовить в течение трех часов. И это не предел цен. Например, нашумевшая мраморная говядина высшего (10го) сорта обошлась бы в 25 тыс. рублей за килограмм. Ни мы, ни наши посетители пока не готовы к таким тратам, поэтому заказываем охлажденную мраморную говядину в Аргентине, в ресторане порция такого мяса обойдется примерно в две тысячи. - И сколько приходится выкладывать посетителям за возможность попробовать зарубежные деликатесы? - Этим летом у нас было ягодное меню. Мы попытались экспериментировать: каждое утро выезжали на рынок в поисках продавцов свежих ягод. Пришли к выводу, что это рискованный путь: рынок нестабилен, сегодня мы нашли хорошие ягоды, а завтра нет. Поэтому перешли на поставки из Южной Америки. Конечно, килограмм чилийской клубники обходится в 450 рублей (килограмм уральской - 150), но качество (ягодка к ягодке!) того стоит. Овощи можно приобретать на Урале: мы делаем часть закупок в MEspanO Сash & Сarry, Уралагроимпорте. Здесь берем бакалею, а также крепкие напитки и вино - есть хорошие поставщики алкоголя. - С мясом и морепродуктами понятно, но почему за границей закупаются даже овощи и ягоды? Государство не тянет на роль спасителя Исторически санаторно-курортнаясистема Урала складывалась с начала XX века вокруг источниковминеральных вод и залежей лечебных грязей. Построенные в годы советскойвласти оздоровительные учреждения управлялись профсоюзнымиорганизациями. Либерализация рынка в начале 90-х годов привела к тому,что здравницы лишились постоянной клиентуры: государство и предприятияфактически прекратили субсидировать льготные путевки работникам. Рынок оздоровительноготуризма, внутреннего и въездного, с уже имеющейся в Уральском регионебазой санаториев, профилакториев, пансионатов и домов отдыха обладаетбольшим потенциалом. К нему начал проявлять интерес частный бизнес.Так, холдинговая компания « Лидер» (Екатеринбург) заявила недавно о намерениях вложить в 2005 году в реконструкцию санаторно-курортногокомплекса Урала и Поволжья более миллиарда рублей. Пока, однако,инвестиционная активность носит точечный характер и напрямую зависитот рекреационных возможностей местности и потребительского спроса. ВластиЧелябинской области смогли спасти лишь сами здравницы. «Благодарясохранению государственной формы собственности, - говорит генеральныйдиректор ОГУП „Челябинсккурорт“ Сергей Булатов, -удалось не допустить в сферу оздоровительного туризма рвачей, которыенамеревались купить объекты подешевле, продать подороже и уйти.Но мы видим: приватизации санаториев не избежать. В этой сференеобходимо многообразие форм собственности, поле для маневра». В середине90-х профсоюзную собственность перевели на баланс муниципальныхи региональных бюджетов. Легче от этого не стало: местные властии по сей день не в состоянии финансировать санатории и дома отдыха.Так, в Свердловской области выделение средств на развитиеоздоровительного туризма предусмотрено, но их хватает толькона информационную и рекламную части проекта. Пожалуй, среди всех уральских субъектовфедерации наиболее эффективное управление сферой оздоровительноготуризма демонстрируют власти Башкирии. В республике все курортыи санатории в государственной собственности. На развитие их материально-техническойбазы в 2001 - 2010 годах предусмотрено 1,8 млрд рублей.В финансировании участвуют республиканский бюджет (около 30%)и промышленные предприятия, используются и собственные средстваздравниц. В 2003 году общая сумма инвестиций составила 475,5 млнрублей, в 2004 году - 525,9 млн рублей. Реконструированы все корпуса лечебно-профилактическихучреждений, строятся два новых санатория. Число отдыхающих в башкирскихздравницах с каждым годом увеличивается благодаря высокому уровнюлечения и комфорта. Некоторыеюжноуральские санатории уже приватизированы: «Урал», «Юбилейный»,«Сунгуль». Однако сказать, что управляются они более эффективно,нельзя: важна не только форма собственности, но и наличие у владельцеввозможностей для развития бизнеса. Санатории, принадлежащиегосударству, в последние годы живут благодаря тому, что строительныйотдел «Челябинсккурорта», координирующего деятельность здравниц,получил лицензии заказчика и застройщика. «Мы берем банковские кредитыи осуществляем централизованное финансирование строительства, -рассказывает Сергей Булатов. - Санатории рассчитываются с намипутевками. Погашение задолженности „Челябинсккурорту“ может бытьрастянуто на 3 - 5 лет. Благодаря этой схеме строятся новые корпуса,почти каждый санаторий имеет собственный бассейн и прочее. Ежегоднов сфере оздоровительного туризма Южного Урала осваивается около 200 млнрублей». В Пермской области несколько летназад большинство здравниц акционировались. Выжили не все. Четыресанатория, лишившись коллективных заказов по линии соцстраха,закрылись. Жизнь остальных зависит от эффективности управленияи раскрутки брэнда. Например, заполняемость в новогодние каникулыкурорта федерального значения Усть-Качка,крупнейшего на Урале многопрофильного оздоровительного комплекса,составила 120%: для размещения гостей пришлось привлечь соседнийчастный сектор. По пути сохранения государственного владения и управления здравницами пошли и в Курганской области. Профсоюзный санаторно-курортныйкомплекс переведен здесь в областную собственность в 2002 году,а реальное государственное управление началось лишь в 2004-м, послетого, как в судах были отклонены претензии на это имущество со сторонырегиональной организации профсоюзов. Помощник генерального директораОГУП «Курорты Зауралья» Сергей Бочанов считает,что управление уже стало более эффективным: «По итогам 2004 годаколичество клиентов увеличилось на 20%. Целевое финансированиеиз областного бюджета на развитие сферы оздоровительного туризма покане предусмотрено, но реконструкция санаториев ведется постоянно. Нашепредприятие выиграло федеральный конкурс на лечение ряда льготныхкатегорий граждан. Для реализации этой программы выделено федеральноефинансирование». Однакопока уральские здравницы повышенным вниманием частных инвесторовпохвастаться не могут. Один из сдерживающих факторов - низкий спрос.Так, по данным Института экономики УрО РАН, в организованном отдыхеи туризме, с учетом детского оздоровительного отдыха, участвует чутьболее 10% населения Свердловской области (для сравнения: в середине80-х годов - 20%, в 1991-м - 15%), 23% обслуженных - дети до 14 лет. Робкие шаги частника Экспертысчитают, что для более динамичного развития сферы оздоровительных услугнеобходимы значительные инвестиции. Но пойти на них могут только бизнес-структуры.«Государственный и муниципальные бюджеты не в состоянии потянуть объемнеобходимого финансирования санаториев и профилакториев. Поэтомучастный капитал в сфере оздоровительного туризма, реанимации здравниц,безусловно, должен присутствовать», - заявил вице-мэр и председатель координационного совета по въездному туризму Екатеринбурга Виктор Контеев. В Челябинскойобласти интерес к инвестициям в оздоровительный туризм стали проявлятькрупные промышленные предприятия. Так, Магнитогорский меткомбинат,имеющий четыре санатория, в последние годы построил два горнолыжныхцентра и аквапарк. Оздоровительная сфера для комбината - не толькозабота о своих работниках, но и самостоятельный вид бизнеса. Доляклиентов оздоровительных учреждений ММК, не являющихся работникамикомбината, ежегодно увеличивается, в 2004 году она составила ужеполовину от общего числа. «Сегодня оздоровительные учреждения ММКпреобразованы в коммерческие организации, перед которыми поставленызадачи освоения данного рынка услуг и получения прибыли, - сообщила пресс-секретарьметкомбината Елена Азовцева. - Пока говорить о получении суперприбылине приходится, но с задачами самоокупаемости они справляются». Инвестиционнойактивностью в Свердловской области отличается ООО Холдинговая компания«Лидер». «Сферой оздоровительного туризма мы занимаемся второй год, -рассказывает заместитель генерального директора по связямс общественностью компании Сергей Безукладников. - За этот периодправительство Свердловской области передало нам в долгосрочную аренду(на 49 лет) санатории „Самоцвет“, „Остров сокровищ“, а также курортыв Нижних Сергах и Верхней Сысерти. Наша компания уже вложилав их развитие свыше 500 млн рублей, в том числе 300 миллионов -в реконструкцию „Самоцвета“: мы отремонтировали здание, полностьюпоменяли медицинское оборудование». По словам Сергея Безукладникова,«Лидер» намерен и далее активно работать в этом бизнесе: «Подготовленыдокументы по передаче в аренду нашей компании санаторно-курортныхучреждений в республике Башкортостан, Курганской, Нижегородской,Самарской и Оренбургской областях. В 2005 году мы планируеминвестировать свыше 1 млрд рублей в реконструкцию 15 санаториев». В Свердловскойобласти среди комплексов отдыха и оздоровления нового типа можноназвать лишь один объект - загородный клуб «Шишки» на озере Балтымв 27 км от Екатеринбурга, созданный на базе бывшего пионерского лагеря.Здесь имеются не только трехзвездочные номера, спортивные площадкии комплекс оздоровительных услуг, но и ресторан. Активнее на СреднемУрале развивается горнолыжное направление. В 2000 году имущественныйкомплекс бывшего пионерлагеря близ Кировграда на горе Ежовой проданодной из коммерческих фирм. Образовано ООО «Кировградский горнолыжныйкомплекс», вложившее в реконструкцию объекта свыше миллиона долларов:построено пять канатных дорог с подъемниками, отремонтированагостиница. Местные промышленные предприятия обустраивают горнолыжныекомплексы в основном для своих работников: Нижнетагильскийметаллургический комбинат - вблизи Нижнего Тагила и Качканарский ГОК -в окрестностях Качканара. Должного уровня сервиса там пока нет:гостиницы далеко от трассы, отсутствуют общепит, видеозалы, местаколлективного доступа в интернет и т.п. За последниедва года на Урале появились новые типы комплексов отдыхаи оздоровления, сочетающие приемлемый сервис и относительно доступныецены. Бизнес инвестирует в создание спортивно-туристических и гостинично-развлекательных комплексов, загородных клубов. На Южном Урале пример первого - «Золотой пляж» на озере Тургояк, пример второго - «Тау-Таш» в Абзаково. Как сообщил генеральный директор ООО «Малахитовый берег» (владеет «Тау-Таш») Сергей Вишняков, регион выбран из-забольшого количества горных склонов и гарантии значительного снежногопокрова. Кроме того, Абзаково хорошо «разрекламировал» российскийпрезидент, отдыхавший здесь трижды. «Нашим учредителем и инвесторомпроекта является московская частная компания „ТАВРОС“. Это долгосрочнаяпрограмма, окупаемости достигнем за 10 - 15 лет», - сказал СергейВишняков. По неофициальным данным, в проект «Тау-Таш» вложено 3 млн долларов. Между тем пока бизнес-структуры,не торопясь, осваивают нишу оздоровительного туризма на Урале, наиболеебогатые наши земляки инвестируют развитие зарубежных здравниц, покупая лечебно-профилактическиеуслуги за границей. Для них в Екатеринбурге второй год работаетУральский центр международных связей «Лечение за рубежом» (покаединственная организация такой направленности в регионе). По словамдиректора этого центра Галины Дроновой, наибольшей популярностью средиклиентов компании пользуются курорты Италии, Германии, Швейцарии,Австрии, а также расположенные на Мертвом море: «Помимо моря и солнца,главное отличие зарубежных курортов от уральских здравниц в том, чтоиностранцы предлагают более высокий сервис. Путевки стоят от 3 тыс.евро, поэтому к нам обращаются только люди с солидным достатком». В Пермской области в последние год-полтораактивно строятся загородные клубы в виде охотничьих баз: в каждуювложено по 100 - 200 тыс. долларов. Они пользуются среди жителейПрикамья огромной популярностью. Кроме того, в регионе развиваются сельско-усадебные туристические комплексы, создаваемые в деревнях на базе старинных домов. Здесь предлагаются спортивно-оздоровительныеуслуги, снаряжение для летней и зимней рыбалки. Разработчиком этой идеивыступила Галина Бобылева, координирующая вопросы развития туризмав администрации Пермской области и выигравшая конкурс социальныхпроектов. Введено уже пять комплексов. «Я сама ездила по селам и искалалюдей для реализации проекта, - рассказывает Галина Бобылева. - Нашлось44 человека, преимущественно сельская молодежь. Они получили лицензиюпредпринимателей. На эти цели выделены областные гранты на общую сумму140 тыс. рублей». По мнениюСергея Булатова, чтобы не происходило подобного, государству приакционировании и приватизации, передаче в аренду санаториев необходимострого отслеживать, «во-первых, социальный аспект: выполнение главной задачи - оздоровления жителей региона; во-вторых, эффективность управления предприятием; в-третьих, рентабельность бизнеса, соблюдение инвестиционных условий и повышение прибыльности». Золотая середина Влияние частных инвестиций на развитие санаторно-курортнойсистемы Урала можно проследить на примере все того же «Лидера».Компания фактически спасла от разрушения несколько санаториевСвердловской области, но при этом их лечебно-профилактическуюнаправленность рискует утратить. «Спрос на отдых и лечениев „Самоцвете“ и Нижних Сергах резко упал, - констатирует руководительсвердловского бюро туристической компании „Спутник“ АллаГалактионова. - В первом значительно повысились цены,из оздоровительного учреждения он превратился, по сути,в развлекательный комплекс. Во втором клиенты не хотят отдыхать из-за продолжающейся там реконструкции». - По большому счету развитиесферы оздоровительного туризма должен регулировать рынок, - уверендекан исторического факультета Уральского государственного университета(Екатеринбург), директор Центра информационного обеспечения сервисаУрГУ Дмитрий Бугров. - Но бизнесменам проще превратить оздоровительнуюбазу в развлекательный центр или загородный игорный дом. В принципежелательно наличие в руководстве оздоровительного учреждения людейв белых халатах: они не дадут предприятию превратиться в антипод. Нужнаи надзорная функция государства. Оставлять же всю систему на балансеобластного бюджета - затратно и неэффективно с точки зрения управления. -Идеальное управление в оздоровительном туризме - это гармония интересовсобственника, региона, территории и потребителей турпродукта. Задачагосударства - создать эту гармонию, - считает заместитель директорапо науке и инновационным технологиям челябинского бюро туристическойкомпании «Спутник» Тамара Седова. - Уже есть положительные примерысотрудничества застройщиков и инвесторов с местной властью и экологами.Олег Сиротин построил горнолыжный комплекс «Солнечная долина» (Миасс),а Алексей Быстрай - гостиницы и стрелковый стенд как единый комплексна Уфимском тракте. Юрий Первак (ООО «ЛУКойл-Челябнефтепродукт»)возводит крупнейший на Урале аквапарк в Челябинске. Саткинский завод«Магнезит» строит комфортабельные коттеджи на высокогорном озереЗюраткуль: там при участии ученых и практиков туризма создаетсяуникальный комплекс. Главная страница / Тенденции |